Poulet rôti au miel, épices et ananas

Préparation : 1h15
Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet fermier

• 4 à 5 cuillères à soupe de miel d'acacia

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de colombo

• 1 pincée d'épices "chili"

• 1 noix de beurre

• 1 pincée d'origan

• 1 cube de bouillon Kub Or

• 4 à 6 tranches d'ananas en boites + son jus

Préparation :

• Dans un bol, mélanger miel + vinaigre + colombo + chili + origan.

• Faire bouillir 30 cl d'eau, y faire fondre le cube de bouillon et la noix de beurre puis ajouter à la préparation au miel.

• Verser dans le plat dans lequel vous allez faire cuire le poulet.

• Une fois le liquide refroidi, y faire mariner le poulet pendant 1 à 2h en le retournant pour que tout le poulet s'imprègne.

• Avant d'enfourner le poulet, couper les tranches d'ananas en morceau et les ajouter à la marinade, et y ajouter un peu de jus des ananas.

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire cuire au four pendant 1h / 1h20 (en fonction de la taille de la bête !) et en arrosant régulièrement pour ne pas que le poulet se dessèche mais pas trop quand même pour que la peau rôtisse et caramélise !

• Retourner à mi-cuisson. 

Colombo de poisson

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 poisson de 1,5 kg

• 2 bélangères

• 500 g de pommes de terre

• 50 g de poudre de colombo

• 4 pieds de cives

• 2 gousses d'ail

• piment, thym, persil

• 2 oignons

• 4 cuillères à soupe d'huile

• clous de girofle

• sel et poivre

• citron vert bien juteux

Préparation :

• Videz et nettoyez le poisson avec le citron.

• Coupez le poisson en morceaux.

• Faites-les mariner avec 2 cives, oignons, thym, la moitié de l'ail, piment, clous de girofle, la moitié du persil et le jus de citron.

• Epluchez les pommes de terre et les bélangères.

• Coupez-les en morceaux.

• Hachez le reste d'ail, de persil et de cives.

• Dans une sauteuse huilée,jetez les épices,les pommes de terres,les bélangères,le piment entier et laissez revenir 5 mn.

• Ajouter 30 dl d'eau à cette préparation.

• Laissez chauffer.

• Placez vos morceaux de poisson.

• Salez et poivrez.

• Délayez la poudre de colombo dans un demi-verre d'eau,puis versez dans votre préparation.

• Laissez cuire 20 mn. 

Daube de thon

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches de thon

• 4 citrons

• 3 gousses d'ail

• 1 oignon

• 4 cives ou 1 échalote

• 4 branches de persil

• 1 branche de thym

• 2 belles tomates

• piment

• sel

• huile et et farine pour la friture

Préparation :

• Au moins 2h à l'avance ou la veille, mettre les tranches de thon à mariner avec du sel, du piment, 2 gousses d'ail, le jus de 3 citrons et un petit peu d'eau.

• Essuyer les tranches, les passer à la farine puis les faire frire dans de l'huile chaude.

• Les deux faces doivent être bien dorées.

• Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon, les cives, le persil, le thym, puis y rajouter les tranches de poisson et les tomates coupées en morceaux.

• Bien laisser les tomates fondre et ajouter un bon verre d'eau de façon à avoir la quantité de sauce voulue (ne pas en mettre trop!).

• Laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.

• A la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron restant, le sel et les gousses d'ail écrasées.

• A déguster avec des bananes plantains ou du riz. 

Poulet curcuma au four

Préparation : 1 h
Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 pilons de poulet ou morceaux divers

• 1 oignon

• 1 tomate

• 1/2 poivron

• sel, poivre

• curcuma

• herbes de Provence

• coriandre ou persil plat (facultatif)

• huile d'olive

• 1 petite boite de conserve petits pois /carottes

• olives vertes dénoyautées

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

• Prenez un plat allant au four et déposez-y les morceaux de poulet.

• Versez dessus un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez généreusement de curcuma, parsemez d’herbes de Provence et de coriandre hachée.

• Retournez les morceaux de poulet et recommencez l’assaisonnement.

• Induisez bien les morceaux de poulet d’huile et d'épices en les retournant bien de manière à ce que le poulet prenne bien la couleur jaune du curcuma.

• Lavez-vous les mains !

• Ensuite, coupez en quartiers l’oignon, la tomate et le poivron et intercalez les légumes entre les morceaux de poulet.

• Versez 2 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat et enfournez.

• Laissez cuire environ 30 à 40 minutes tout en surveillant la cuisson.

• En effet, si vous remarquez que le fond risque de brûler par manque d’huile, rajouter 1 ou 2 cuillères d’eau durant la cuisson.

• Retirez le plat du four, versez-y les petits pois carottes et les olives (préalablement rincées).

• Remettez au four 15 minutes, le temps que les petits pois et olives prennent la sauce et que le poulet grille… c’est prêt ! 

Endives gratinées au saumon fumé

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 8 endives

• 4 tranches de saumon fûmé

• 50 cl de sauce béchamel

• 30 g de gruyère râpé

• sel et poivre

Préparation :

• Faire cuire les endives dans l'eau bouillante 20 min.

• Couper les tranches de saumon en deux.

• Envelopper chaque endive d'une demi-tranche de saumon.

• Placer dans un plat allant au four, napper de sauce béchamel, saupoudrer de gruyère râpé.

• Faire gratiner 10 min à four chaud (thermostat 7 à 8). 

Cuisses de lapin aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de lapin

• 8 tomates

• 300 g de champignons

• 4 cuillères à soupe d'huile

• 40 g de beurre

• 40 cl d'eau

• 1 cube de bouillon

• sel, poivre, thym

Préparation :

• Inciser la peau des tomates en croix, les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide.

• Peler.

• Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre.

• Ajouter les tomates concassées, le thym, l'eau et le cube de bouillon écrasé.

• Saler, poivrer.

• Couvrir et cuire 40 minutes.

• Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

 

Terrine du Nord

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients:

• 500 / 600 g de hachis de porc

• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

• 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande non blanchi

• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 2 ou 3 brins de persil

• 2 œufs

• 1 gros oignon.

• 4 gousses d’ail

• 1 petite branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 10 grains de coriandre

• 5 grains de poivre noir

• 5 grains de poivre vert

• 5 grains de poivre blanc

• 3 endives

• 5 petites pommes de terre (taille d’un œuf)

Préparation :

• Épluchez les épices (ails et oignon) et broyez-les.

• Lavez le persil et broyez-le.

• Broyez finement les grains.

• Déposez la viande dans le saladier, évasez en prévision du malaxage.

• Incorporez les épices, le persil, le broyat des grains, le sel, les herbes de Provence et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Cassez les œufs par-dessus.

• Pétrissez à la main au moins 5mn pour avoir une préparation homogène (très important).

• Passez les endives à l’eau claire.

• Faites chauffer la casserole d’eau, y effeuiller les endives en coupant le pied régulièrement.

• Portez à ébullition.

• Durant ce temps, épluchez les pommes de terre.

• Coupez-les en tranches fines (3 à 4mm) comme pour un gratin dauphinois.

• Réservez.

• Préchauffez le four à 200°C thermostat 7/8.

• Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond de la terrine.

• Sortez la casserole du feu et posez à coté de votre terrine.

• Tapissez avec une rangée de rondelles de pommes de terre.

• Disposez une petite épaisseur du hachis préparé (5 à 6mm), lissez à la cuillère.

• A l’aide d’une fourchette, prendre les feuilles d’endives ébouillantées et tapissez la viande (deux ou trois épaisseurs de feuilles).

• Remettez une rangée de pomme de terre, puis de hachis, puis d’endives et recommencer à l’image d’un millefeuille.

• Terminez par une couche de hachis plus épaisse (10mm).

• Positionnez la branche de thym et la feuille de laurier.

• Disposez le couvercle de la terrine et enfournez. 

Gambas au wok

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de gambas ou de grosses crevettes d'eau douces (congelées ou fraîches)

• 1 gros oignon

• 2 grosses échalotes

• 1 grosse noix de beurre

• 3 cuillères à soupe d'huile

• herbes de Provence

• sel et poivre

Préparation :

• Le mode de préparation est assez simple:

• Il faut d'abord faire fondre le beurre et l'huile (l'huile est là pour éviter que le beurre brûle) et rajouter l'oignon et les échalotes coupés en petits morceaux.

• Puis attendre qu'ils aient assez sués pour être tout mous, ils doivent être bien dans le beurre et l'huile.

• Ensuite, ajoutez les gambas décortiquées entièrement et les herbes de Provence (une cuillère à soupe).

• Il faut laisser tout cela mijoter environ 10 minutes pour que les gambas prennent une couleur dorée due aux oignons.

• En fin de cuisson, on obtient des gambas en sauce qui ont une couleur dorée splendide du plus bel effet et un goût particulier qui étonnera vos invités.