Osso bucco de veau

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune

• 10 cl d'huile

• 3 gousses d'ail

• 1 boîte de 400 g de tomates concassées

• 200 g de carottes

• 100 g d'oignons (environ 2)

• 20 cl de vin blanc sec

• 1 bouquet garni

• farine

• sel et poivre

Préparation:

• Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. 

• Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.

• Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail.

• Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc.

• Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.

• Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

Risotto aux trois champignons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 100 g de pleurotes

• 100 g de champignons de Paris

• 100 g de girolles

• 350 g de riz à risotto

• 10 cl de vin blanc sec

• 20 g de beurre

• 50 g de parmesan râpé

• 1 l de bouillon de volaille

• 10 cl de crème

• 1 cuillère à soupe de mascarpone

• 2 échalotes

• 1/2 botte de persil

• sel, poivre

Préparation:

• Nettoyer et laver les champignons.

• Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.

• Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.

• Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.

• Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux.

• Remuer régulièrement pendant deux minutes.

• Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

• Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.

• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.

• Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.

Omelette bacon-fromage

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 ou 3 oeufs en fonction de l'appétit

• 50 g de fromage frais ail et fines herbes

• 3 tranches de bacon

• 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

• Battre les oeufs dans un bol, assaisonnez à votre goût mais pas de sel : le bacon est largement suffisant!

• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile pour que l'omelette n'accroche pas à plein feu.

• Une fois chaude, baissez le feu à son minimum.

• Verser les oeufs, faites cuire d'un côté.

• Pendant ce temps, verser le lait et le fromage dans un bol.

• Mélangez jusqu'à obtenir un liquide crémeux.

• Ajoutez-y le bacon que vous aurez au préalable découpé en petits morceaux.

• Vous allez obtenir une sorte de pâte onctueuse.

• Retournez l'omelette, si possible sans la casser.

* Décollez un bord pour soulever l'omelette, vérifiez la couleur qui doit être d'or, décollez un peu plus le reste et n'hésitez pas à utiliser vos doigts il n'y a rien de mieux...

• Une fois cuite de l'autre côté, versez au milieu de l'omelette le bacon et le fromage.

• Retournez les bords pour en faire un rouleau, c'est plus présentable...

• Laissez chauffer pendant encore deux minutes. 

Coquelet florentin

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• un coquelet

• 2 petites tomates

• romarin frais

• un piment d'Espelette

• une gousse d'ail

• huile d'olive

• poivre noir

• sel

• un cube de bouillon de volaille

Préparation :

• Découper le coquelet en deux dans le sens de la longueur.

• Mettre à mariner 10 min dans un plat allant au four avec : le piment (que vous aurez préalablement écrasé), l'ail, le romarin, de l'huile d'olive, sel et poivre.

• Avant de mettre au four, ajouter le cube de bouillon et un verre d'eau.

• Mettre au four bien chaud (mode grill) pendant 45 min (côté peau vers le grill).

• 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates en dés.

* Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Mijotée de jarret de porc

Temps de cuisson : 2h
Pour 2 personnes

Ingrédients:
1 jarret de porc d'environ 1 kg
gros sel
poivre
thym

• laurier

• 1 oignon (rose de roscoff bien sûr)

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 150 g de lardons fumés

• 115 g de champignons entiers (une petite boite)

• 50 g de beurre

• 15 cl de crème fraiche

• 2 cuillère à café de fond de veau

• une cuillère à soupe de miel

• Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation :

• Pré-cuire le jarret 45 min à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.

• Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes, peler et laver les pommes de terre.

• Faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.

• Dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons, le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15 min.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15 min dans un plat avec 2 cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret plus croustillante et plus jolie).

• Préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.

• Faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau.

• Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.

• Sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte.

• Badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.

• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45 min.

• On peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu.

* L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.

Tajine de poulet aux fonds d'artichauts

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min environ
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 600 g de blancs de poulet

• 6 fonds d'artichauts en boîte

• 200 g de petits oignons blancs

• 2 citrons non traités

• 100 g d'olives vertes

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

• 75 g d'amandes entières mondées

• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de cumin

• sel et poivre

Préparation :

• Couper les blancs de poulet en morceaux (en cubes), puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile chaude.

• Quand ils sont dorés, les retirer et mettre à leur place les fonds d'artichauts (coupés en morceaux) et les oignons.

• Laisser dorer puis ajouter le citron coupé en rondelles, le miel et le cumin, saler, poivrer, verser 10 cl d'eau et mélanger.

• Remettre le poulet et laisser mijoter 15 min environ.

• Ajouter à ce moment les olives et les amandes, puis poursuivre la cuisson 5 min.

• Servir bien chaud. 

Veau au roquefort et au cognac

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 tranches de rôti de veau

• 75 g de pignons de pin

• 75 g de roquefort

• 45 g de beurre

• 4 échalotes

• 3 cl de cognac

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 15 cl de vin blanc sec

• sel et poivre

Préparation :

• Préparer le beurre au roquefort : malaxer le beurre et le fromage pendant 5 min pour obtenir une crème.

• Emincer finement les échalotes.

• Dans une poêle faire dorer les tranches de veau.

• Ajouter les échalotes et le vin et laisser cuire doucement pendant 2 min.

• Salez, poivrer et ajouter le beurre au roquefort, puis le cognac et les pignons de pin. 

Filet mignon aux couleurs de Provence

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc de 500 g

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 1 courgette

• 400 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 1 échalote

• 5 gousses d'ail

• herbes de Provence

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive

• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

• Emincer les poivrons et la courgette.

• Couper l'ail, l'échalote et l'oignon, puis les faire revenir dans l'huile d'olive avec le filet mignon.

• Dès que le filet est doré, ajouter le bouillon de volaille, puis les poivrons, la courgette et les tomates.

• Laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu doux. 

Pavés de saumon en croûte parmentière

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon de 150 g chacun (sans peau)

• 500 g de pommes de terre (binje ou BF15)

• 100 g de beurre

• 2 jaunes d'œufs

• le jus d'un citron et demi

• 2 cl de pastis (1 boule)

• 2 cuillères à soupe d'anis vert

• huile de friture

• sel et poivre

Préparation :

• Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les râper à la mandoline (gros trous).

• Ajouter le jus d’un demi-citron et laisser égoutter dans une passoire.

• Saler et poivrer les pavés de saumon sur toutes leurs faces.

• Diviser les pommes de terre râpées en 4 tas.

• Étendre sur le plan de travail un petit torchon (de 25 cm de côtés), y déposer un premier tas de pommes de terre, puis l’étaler.

• Déposer par-dessus un pavé de saumon ; recouvrir celui-ci d’un deuxième tas de pomme de terre ; bien répartir les pommes de terre autour du pavé.

• Bien serrer ce dernier dans le torchon et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

• Recommencer cette opération avec le second pavé de saumon.

Préparer le sabayon :

• Mettre les jaunes d’œufs crevés dans le saucier, ajouter le pastis, le jus de citron et l'anis vert.

• Saler et poivrer.

• Mettre la minuterie sur 25 min puis brancher le saucier sur 0, laisser tourner pendant 5 min puis mettre en position 3.

• Ajouter alors le beurre petit à petit et laisser épaissir jusqu’à la sonnerie.

• Faire cuire les pavés de saumon dans une huile de friture bien chaude, sur toutes leurs faces.

• Servir accompagné d’une salade verte.