Côtelettes d'agneau sauce espagnole

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 12 côtelettes d'agneau

• 40g de beurre

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 tranche de lard

• 1/2 l de fond de boeuf

• 1 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 50 g de champignons

• 1 feuille de laurier

• 3 branches de persil

• sel et poivre

Préparation :

Préparer la sauce :

• Eplucher et hacher la carotte et l'oignon.

• Nettoyer et hacher le céleri.

• Ôter la couenne du lard et couper celui-ci en petits morceaux.

• Faire fondre 10g de beurre dans une casserole et y faire revenir carotte, oignon, céleri, lard et champignons. 

• Arroser de fond de boeuf, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter pendant 15 min.

• Ajouter 30 g de beurre, mélanger.

• Passer ensuite au mixer.

• Reverser dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

• Faire revenir les côtelettes dans un peu de beurre pendant quelques minutes, saler et poivrer.

• Dresser 3 côtelettes en forme de couronne sur chaque assiette.

• Napper celles-ci de sauce et décorer avec des légumes rissolés (tranches de courgettes ou rondelles de tomates...).