Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 100 g de pleurotes
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de girolles
- 350 g de riz à risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 échalotes
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre
- Nettoyer et laver les champignons.
- Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.
- Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.
- Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
- Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux.
- Remuer régulièrement pendant deux minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
- Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
- Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.
