Filet mignon aux couleurs de Provence

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc de 500 g

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 1 courgette

• 400 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 1 échalote

• 5 gousses d'ail

• herbes de Provence

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive

• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

• Emincer les poivrons et la courgette.

• Couper l'ail, l'échalote et l'oignon, puis les faire revenir dans l'huile d'olive avec le filet mignon.

• Dès que le filet est doré, ajouter le bouillon de volaille, puis les poivrons, la courgette et les tomates.

• Laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu doux.