Blanquette de veau

Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Pour 5 personne(s)

Ingrédients

• 1 kg de veau coupé en morceaux (tendron par ex)

• 1 carotte

• 1 oignon avec 1 clou de girofle

• Bouquet garni

• Persil, branche de céleri et petit morceau de poireau

• Sel - poivre

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillerée à soupe de crème

• 200 g de champignons de Paris

• 1/2 citron

• 200 g de petits oignons

• 10 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de sucre

• Pommes de terre

Préparation:

• Blanchir les morceaux dans de l'eau bouillante puis les égoutter

• Mettre les morceaux de viande dans un faitout, recouvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition en écumant

• Saler, poivrer.

• Ajouter oignon piqué d'un clou de girofle, carotte, bouquet garni, céleri et poireau

• Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure

Les champignons: 

• Cuire les champignons nettoyés, lavés, coupés dans une petite casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de citron, de sel, poivre et d'une noix de beurre. 
• A ébullition, baisser le feu et cuire doucement 8 mn

Les petits oignons:

• Les éplucher et les faire cuire 8 mn juste recouverts d'eau avec un petit morceau de beurre et saupoudrés de sucre

• Égoutter la viande, la mettre la dans un plat creux et la tenir au chaud

Préparer la sauce:

• Délayer 40 g de beurre et 1 grosse cuillerée à soupe de farine dans une casserole à feu doux

• Quand ça mousse ajouter hors du feu 1l du bouillon de la viande passé

• Remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à épaississement puis laisser mijoter doucement pendant 5 mn

• Hors du feu, incorporer à la sauce: les champignons, les petits oignons et le jaune d'œuf mélangé à la crème

• Verser la sauce sur la viande, saupoudrer de persil et servir de suite.

• Servir avec riz ou pommes de terre

Lapin chasseur

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 65 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux

• 200 gr de lardon nature

• 1 oignon

• 4 tomates

• 2 gousses d'ail

• 1/2 tasse de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier

• persil

• sel

• poivre

Préparation:

• Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. 

• Pelez les tomates, coupez-les finement et enfin pelez et hachez les gousses d'ail.

• Dans une casserole en terre, versez l'huile d'olive puis déposez les oignons, le lapin, les tomates et les lardons. 

• Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil. 

• Déposez la feuille de laurier et recouvrez la casserole. 

• Laissez cuire à feu doux 1 heure.

• Ajoutez le vin et le vinaigre. 

• Augmentez le feu et laissez réduire environ 5 minutes.

* On peut servir ce plat avec des pommes de terre vapeur... 

Boeuf aux 4 épices et aux oignons

Nombre de parts: 5

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 80 Minute(s)

Ingrédients:

• 800g de boeuf

• 1kg d'oignons

• 4 cs de paprika

• 4 pincées de 4 épices

• 2 cs de cassonade

• 2 cs de chicorée liquide

• Thym, Sel

• Poivre vert du Kérala ou autre poivre

• Huile d'olive

• 2 tranches de pain d'épices

Préparation:

• Dans une cocotte, faire suer la moitié des oignons avec de l'huile, du sel, du poivre et 1 cs de cassonade.

• Déposer la viande, parsemer les épices, recouvrir avec le reste des oignons, la cassonade et le thym.

• Emietter le pain d'épices à la surface.

• Couvrir puis mettre au four 1h th6.

• Ajouter la chicorée liquide puis continuer la cuisson 20min. 

Pâtes aux merguez

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• une dizaine de merguez

• 500 g de pâtes (au choix)

• 3 gros oignons

• 2 gousses d'ail

• 2 poivrons de taille moyenne

• 500 g de sauce tomate

• herbes de Provence

• sel et poivre

• Tabasco ou piment d'Espelette

Préparation :

• Hachez les oignons et l'ail.

• Incisez sur la longueur chaque merguez de manière à retirer le boyau et à ne conserver que la chair.

• Lavez et épépinez les poivrons. 

• Coupez-les en lanières ou en petits dés.

• Dans une poêle avec un tout petit peu d'huile d'olive, faites revenir la 'pulpe de merguez' avec l'ail, les oignons et les poivrons pendant environ 15 minutes. 

• Normalement, le gras des merguez est suffisant pour faire confire les autres ingrédients, mais si vous voyez qu'il manque de la graisse, vous pouvez rajouter de l'huile d'olive.

• Mélangez régulièrement la préparation.

• Salez, poivre, ajoutez trois gouttes de Tabasco ou quelques pincées de piment d"Espelette ainsi que les herbes de Provence. 

• Ajoutez la sauce tomate.

• Pendant que la sauce mijote à feu doux, faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

• Egouttez-les, versez-les dans un saladier et ajoutez la sauce. 

• Mélangez. 

• Si vous avez l'impression que vous n'avez pas assez de sauce tomate, rajoutez-en.

• Servez bien chaud, avec du gruyère râpé.

Salade liégeoise aux topinambours

 Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 500 g de topinambours brossés et lavés

• 500 d de haricots verts

• 200 g de lard salé

• 5 c de vinaigre à l'échalote

• sel et poivre      

Préparation:

• Couper le lard en dés et les faire fondre.

• Cuire les haricots et les topinambours environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

• Les égoutter et les mettre dans le plat de service.

• Enlever les lardons et les ajouter au plat.

• Déglacer le poêlon dans lequel les lardons ont fondu avec le vinaigre et verser sur le plat.

• Poivrer.

Paella espagnole aux fruits de mer

 

Préparation: 60 min

Cuisson: 60 min

Nombre de personnes: 6

Ingrédients :

• 500 g de riz

• 1,2 L de fumet de poisson

• 12 langoustines

• 600 g de lotte en morceaux

• 600 g de seiche, encornet ou similaires

• 3 L de moules

• 1 kg environ de crabes verts

• 6 crevettes

• 10 c. à s. d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 4 tomates mures (concassées)

• Quelques branches de persil

• 1 poivron rouge

• 100 g de petits pois

• 200 g de haricots verts

• 1/2 sachet d'épices (safran)

Préparation:

• Mettre la poêle sur le feu avec l'huile d'olive et un peu de sel.

• Quand elle est chaude, y placer les langoustines. 

• Les faire revenir quelques minutes, les retirer et les garder dans une assiette.

• Mettre la seiche dans la poêle, la faire sauter puis ajouter la lotte en morceaux, les moules, les crabes, l'ail haché et les poivrons découpés en lamelles.

• Faire revenir le tout, puis incorporer le demi sachet d'épice, la tomate concassée, les petits pois et les haricots verts.

• Ajouter le riz et le faire revenir un peu, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajouter enfin le fumet de poisson et placer les fruits de mer de façon décorative.

• Laisser cuire à feux doux jusqu'à évaporation du bouillon. 

Cuissot de sanglier de 7 heures

Préparation : 15 min
Cuisson : 7 h
Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

• 1 cuissot de sanglier de 2 kg

• 10 brins de persil

• 1 gros oignon

• 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• 1 bouteille de vin de Corbières

• 1 cuillère à soupe de farine

• 15 cl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• sel et poivre

Préparation :

• Pour faire cette recette, il faut utiliser une cocotte en fonte allant au four.

• Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Faire revenir le cuissot dans la cocotte avec l’huile d’olive.

• Quand il est bien doré, arrêter la cuisson.

• Mettre autour du cuissot l’oignon émincé, le persil coupé finement, le laurier et le thym.

• Saler, poivrer puis ajouter la totalité de la bouteille de vin.

• Enfourner la cocotte fermée dans le four.

• Toutes les heures, ouvrir la cocotte et retourner le cuissot délicatement.

• Au bout de 5 h, si la viande est déjà bien tendre, arrêter le four et laisser la cocotte dedans pendant encore 2 heures : la cuisson continuera tout doucement pendant que le four refroidira.

• Au moment de servir à table, retirer le cuissot de la cocotte avec prévenance (on peut utiliser une palette ou une grande écumoire) et le mettre dans un plat de service préalablement chauffé.

• Délayer la cuiller de farine dans un demi verre d’eau.

• Mettre la cocotte sur le feu, ajouter la crème fraîche puis la farine délayée.

• Fouetter la sauce jusqu’à épaississement.

• Napper la viande de sauce et servir aussitôt. 

Chou farci et ses légumes braisés

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 60 Minute(s)

Temps de cuisson: 90 Minute(s)

Ingrédients:

Pour la farce :

• 500 g de farce de viande (chair à saucisse)

• 3 tranches de pain rassis

• 20 cl de lait

• 1 oeuf

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• Sel, poivre, herbes aromatiques (thym, romarin, persil, ...)

• Pour le choux et ses légumes braisés :

• 1 beau chou vert

• 4 carottes

• 1 navet long (ou 4 petits navets ronds)

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 4 louches de bouillon de soupe au chou (ou bouillon cube)

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 morceau de saindoux

Préparation:

Préparation de la farce:

• Peler les gousses d'ail et les oignons, couper les en morceaux très fins

• Faire tremper les tranches de pain dans le lait, saler poivrer, ajouter persil, thym et romarin;

• Dans un saladier, incorporer la farce de viande au pain, ajouter l'oeuf et bien mélanger

• Réserver au frais.

Préparation du choux:

• Enlever les premières feuilles du chou (elles serviront pour faire la soupe), laver le chou

• Dans une cocotte faire bouillir de l'eau salée, puis plonger votre chou pour le blanchir, des 2 côtés, pendant environ 1/4 d'heure

• Sortir le chou et laisser le s'égoutter dans une passoire.

• Eplucher tous vos légumes, couper les en petits morceaux.

• Allumer le wok, (position 4) y faire fondre le saindoux, écraser la gousse d'ail dans le work sur toute sa surface et faire blondir les oignons

• Rajouter les carottes et le navet, avec des herbes aromatiques , faire revenir en remuant, puis au bout d'1/4 d'heure rajouter les pommes de terre, laisser mijoter doucement tout en surveillant la cuisson.

• Préparation du chou farci:

• Ecarter doucement les feuilles de choux jusqu'au coeur, le mien n'étant pas assez cuit, je l'ai creuse en enlevant le coeur dur

• Puis répartir la farce , en la glissant dans le coeur, puis les feuilles, en refermant tour a tour jusqu'au avant dernières feuilles.

• Refermer votre chou en l'attachant avec de la ficelle de cuisine

A NOTER : Pendant la cuisson des légumes braisés, j'en ai profité également pour faire une soupe de légumes avec oignon, poireaux, cèleri branche, carottes, navets, pommes de terre, feuilles de choux et saucisse fumées. Le bouillon m' a servi ensuite pour faire mijoter mon chou farci. (Vous pouvez remplacer cette étape par du bouillon cube)

• Retirer les légumes du wok, puis faire revenir le chou en entier des 2 côtés avec un peu de saindoux, et le verre de vin blanc pendant une dizaine de minutes,

• Rajouter vos légumes (carottes, navets...) arroser de bouillon de légumes (4 louches de soupe au chou) , couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

• Le choux est cuit si quand vous plantez un couteau dedans il n'y a pas de résistance.

Filets de porc aux agrumes et à la coriandre

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

Ingrédients pour la viande:

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile

• 2 filets de porc coupés en deux

Ingrédients pour la sauce aux agrumes et coriandre:

• 4 échalotes françaises hachées finement

• 2 c. à soupe (30 ml) de miel

• 1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf

• 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles de coriandre fraîche hachées finement

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

• Sel et poivre au goût

Préparation:

• Méthode pour la préparation de la viande:

• Préchauffer le four à 350°F. (180°C).

• Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile saisir les filets de porc de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes au total. 

• Déposer les filets de porc sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four 20 minutes. 

• Pendant ce temps, préparer la sauce.

Méthode pour la sauce:

• Dans la poêle ayant servi à griller le porc, faire dorer les échalotes environ 5 minutes. 

• Ajouter le miel et faire caraméliser 3 minutes. 

• Saler et poivrer au goût.

• Déglacer avec le jus d'orange et de citron, puis laisser réduire 3 minutes. 

• Mouiller avec le bouillon de boeuf et laisser réduire encore 4 minutes.

• Filtrer la sauce à la fine passoire pour ne conserver que le bouillon. 

• Incorporer la coriandre fraîche et laisser mijoter 3 minutes. 

• Incorporer le beurre, en fouettant énergiquement pour le faire fondre et rendre la sauce onctueuse.

• Trancher finement chaque filet de porc. 

• Servir à chaque convive quelques tranches nappées de sauce.

Gratin de pâtes au lard et épinards

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 500 g de tagliatelles

• 250 g d'épinards

• 250 g de lardons

• 1 jaune d'oeuf

• 25 cl de crème fraîche

• sel poivre

• fromage râpé

Préparation :

• Cuire les tagliatelles et disposer la moitié dans un plat à gratin.

• Mettre les épinards cuits sur les tagliatelles.

• Cuire les lardons, puis les disposer au dessus des épinards.

• Mettre la deuxième couche de tagliatelles.

Préparer la "sauce" :

• Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème, saler, poivrer.

• Mettre la sauce sur les tagliatelles.

• Mettre au four à 225°C pendant 20 mn.

• Sortir du four et mettre le fromage râpé.

• Gratiner pendant 10 mn.

Brochettes de poulet au beurre de cacahuètes

Nombre de parts: 3

Temps de préparation: 1 Heure(s)

Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 5 filets de poulet

• 2 C à S de beurre de cacahuètes

• 1 C à S de miel

• 1 C à C de curry

• 2 C à S de sauce soja

• 1 C à S de jus de citron

• 1 C à S d'huile d'arachide

• sel

• poivre

• pics à brochettes

Préparation:

• Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuètes, le miel, le curry, la sauce soja, le sel, le poivre, le jus de citron, l'huile.

• Découpez les filets de poulet en gros cubes, les ajoutez à la préparation du saladier, mélangez. 

• Couvrez et laissez macérer quelques temps au réfrigérateur ( au minimum, 1 h).

• Par la suite, retirez les morceaux de poulets de la préparation, puis les préparez sur les brochettes ( 4 à 5 morceaux / brochette).

• Il ne reste plus qu'à les faire griller sur le barbecue une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement.