Blanquette de veau

Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Pour 5 personne(s)

Ingrédients

• 1 kg de veau coupé en morceaux (tendron par ex)

• 1 carotte

• 1 oignon avec 1 clou de girofle

• Bouquet garni

• Persil, branche de céleri et petit morceau de poireau

• Sel - poivre

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillerée à soupe de crème

• 200 g de champignons de Paris

• 1/2 citron

• 200 g de petits oignons

• 10 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de sucre

• Pommes de terre

Préparation:

• Blanchir les morceaux dans de l'eau bouillante puis les égoutter

• Mettre les morceaux de viande dans un faitout, recouvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition en écumant

• Saler, poivrer.

• Ajouter oignon piqué d'un clou de girofle, carotte, bouquet garni, céleri et poireau

• Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure

Les champignons: 

• Cuire les champignons nettoyés, lavés, coupés dans une petite casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de citron, de sel, poivre et d'une noix de beurre. 
• A ébullition, baisser le feu et cuire doucement 8 mn

Les petits oignons:

• Les éplucher et les faire cuire 8 mn juste recouverts d'eau avec un petit morceau de beurre et saupoudrés de sucre

• Égoutter la viande, la mettre la dans un plat creux et la tenir au chaud

Préparer la sauce:

• Délayer 40 g de beurre et 1 grosse cuillerée à soupe de farine dans une casserole à feu doux

• Quand ça mousse ajouter hors du feu 1l du bouillon de la viande passé

• Remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à épaississement puis laisser mijoter doucement pendant 5 mn

• Hors du feu, incorporer à la sauce: les champignons, les petits oignons et le jaune d'œuf mélangé à la crème

• Verser la sauce sur la viande, saupoudrer de persil et servir de suite.

• Servir avec riz ou pommes de terre