Boeuf à la sauce balsamique

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 250 g d'oignons saucier

• 300 g de carottes

• 1 kg de boeuf (viande pour ragoût ou daube)

• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 10 cl de vinaigre balsamique

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1/2 litre de bouillon

• 3 tiges de romarin frais

• 10 cl de marsala

• 10 cl de vin rouge

• sel, poivre

Préparation :

• Blanchir les oignons pendant 1 min dans de l'eau bouillante.

• Les passer sous l'eau froide et presser les oignons en dehors de leur peau.

• Peler les carottes et les couper en grosses lamelles.

• Saler et poivrer la viande, et la faire revenir par portions dans l'huile d'olive.

• Une fois la viande dorée, la sortir de la poêle.

• Faire dorer les oignons et les carottes dans le reste d'huile d'olive, rajouter le vinaigre balsamique et laisser un peu mijoter.

• Rajouter le concentré de tomate et la viande.

• Verser le bouillon par dessus et rajouter le romarin.

• Faire cuire le ragoût à couvert pendant 2 h 30 à 3 h, suivant la qualité de la viande.

• Entre temps, mélanger le marsala et le vin rouge dans une casserole et laisser réduire à feu doux de moitié.

• Vers la fin de la cuisson du ragoût, rajouter ce mélange à la viande. 

Boeuf aux oignons à la chinoise

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 400 g de boeuf coupé en lanières

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 4 cuillères à café de maïzena

• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• 2 gousses d'ail finement hachées

• 4 cm de racine de gingembre finement hachée

• 4 oignons blancs ou rouges émincés

• 4 cuillères à soupe de nuoc-mam (sauce de poisson vietnamienne)

• 2 cuillères à café de sucre

• le jus de 3 citrons verts

• de la coriandre fraîche ciselée

Préparation :

• Mélangez l'ail, le gingembre avec la moitié de la sauce soja et la maïzena et faites mariner le boeuf pendant 1/2 heure au frais.

• Faites chauffez un wok, ajoutez l'huile puis le boeuf et sa marinade : laissez cuire deux minutes en remuant de temps en temps.

• Réservez le boeuf dans une assiette puis remplacez par les oignons et un petit verre d'eau : faites sauter les oignons pendant 2 ou 3 minutes puis ajoutez dans l'ordre : le nuoc-mam, le reste de sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.

• Laissez cuire 30 seconde puis ajoutez la viande et laissez cuire en remuant un peu deux ou trois minutes.

• Saupoudrez de coriandre fraiche et servez accompagné de riz basmati blanc. 

Boeuf aux 4 épices et aux oignons

Nombre de parts: 5

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 80 Minute(s)

Ingrédients:

• 800g de boeuf

• 1kg d'oignons

• 4 cs de paprika

• 4 pincées de 4 épices

• 2 cs de cassonade

• 2 cs de chicorée liquide

• Thym, Sel

• Poivre vert du Kérala ou autre poivre

• Huile d'olive

• 2 tranches de pain d'épices

Préparation:

• Dans une cocotte, faire suer la moitié des oignons avec de l'huile, du sel, du poivre et 1 cs de cassonade.

• Déposer la viande, parsemer les épices, recouvrir avec le reste des oignons, la cassonade et le thym.

• Emietter le pain d'épices à la surface.

• Couvrir puis mettre au four 1h th6.

• Ajouter la chicorée liquide puis continuer la cuisson 20min.