Risotto aux trois champignons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 100 g de pleurotes

• 100 g de champignons de Paris

• 100 g de girolles

• 350 g de riz à risotto

• 10 cl de vin blanc sec

• 20 g de beurre

• 50 g de parmesan râpé

• 1 l de bouillon de volaille

• 10 cl de crème

• 1 cuillère à soupe de mascarpone

• 2 échalotes

• 1/2 botte de persil

• sel, poivre

Préparation:

• Nettoyer et laver les champignons.

• Les émincer finement, puis les faire revenir dans 15 g de beurre blondi avec les échalotes finement ciselées, le sel et le poivre.

• Après la cuisson ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement.

• Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.

• Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux.

• Remuer régulièrement pendant deux minutes.

• Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

• Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.

• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.

• Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.

Fondue de camembert

Préparation : 2 mn
Cuisson : à surveiller
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 camembert dans une boîte en bois

Préparation :

• Il vous suffit d’ôter l'emballage du camembert et de remettre celui-ci dans sa boite en bois en ôtant le couvercle (côté étiquette).

• En été : Déposer le tout sur votre grill de barbecue... (sans flammes).

• En hiver : Le déposer sur une plaque électrique position MINIMUM (1).

• Tout doucement, regarder votre camembert gonfler jusqu'à ce qu'il vous semble prêt à éclater.

• A la pointe d'un couteau tailler sur le dessus une croix.

• Ouvrez et trempez y des morceaux de pains ou de pommes de terre (cuites au préalable).

Tarte au camembert et jambon cru

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée

• 4 tanches de jambon cru

• 1 camembert

• moulin 5 baies

• 3 oeufs

• 20 cl de lait

• gruyère râpé

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• Etaler la pâte brisée et la piquer à la fourchette.

• Mettre les tranches de jambon cru sur le fond de la tarte.

• Couper le camembert en lamelles, et les disposer sur le jambon cru.

• Assaisonner avec le moulin 5 baies.

• Dans un bol mélanger les oeufs et le lait puis en napper la tarte.

• Enfourner pendant 35 min.

Cake aux 3 poivrons et au saumon fumé

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 150 g de saumon fumé

• 60 g de poivron rouge

• 60 g de poivron vert

• 60 g de poivron jaune

• 3 cuillères à soupe d'aneth

• 180 g de farine

• 4 oeufs entier + 1 jaune

• 1/2 verre d’huile d’olive

• 1/2 verre de lait tiède

• 60 g d’emmental

• 1/2 sachet de levure

• 1 cuillère à soupe de Cognac (et plus si affinité)

Préparation :

• Coupez tous les poivrons en fines lanières.

• Poêlez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Mélangez dans un saladier pour la pâte à cake : la farine, les oeufs entiers et le jaune, puis le lait tiède.

• Ajoutez peu à peu le 1/2 verre d’huile d’olive dans la pâte, l’aneth ciselé et l’emmental râpé. Versez le saumon fumé coupé en lanières, les poivrons poêlés et le Cognac.

• Salez, poivrez.

• Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 25 mn therm. 6 (180°C ) , puis baissez le four à 4 (120°C ) et laissez cuire encore environ 30/35 mn.

• Démoulez le cake sur une grille, 10 mn après la fin de la cuisson.

Risotto de pâtes, courgettes et thon

Préparation : 1 min
Cuisson : 15 min
Pour 1 personne

Ingrédients:

• 150 g de pâtes courtes (penne, fusilli, par exemple)

• 1 courgette

• 1 échalote

• 1 petite boîte de thon au naturel (75 g)

• bouillon de poule ou de légumes

• 1 dl de vin blanc (facultatif)

• 1 grosse cuillère à soupe de ricotta ou un peu de crème liquide (facultatif)

• parmesan râpé (à volonté!!!)

• sel, poivre, sauge

Préparation :

• Hacher l'échalote et couper la courgette en demi-rondelles.

• Egoutter le thon.

• Préparer le bouillon (environ 7 dl, histoire d'être sûr d'en avoir assez), un bouillon maison est évidemment un plus indéniable.

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole (ou du beurre, selon votre goût).

• Faire revenir l'échalote, puis la courgette.

• Ajouter les pâtes, faire revenir 2 min, déglacer au vin blanc et faire réduire à feu doux.

* Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez ajouter directement le bouillon.

• Ajouter la sauge et poivrer.

* Le principe du risotto s'applique ici, c'est à dire qu'il faut mettre le bouillon petit à petit, juste pour que le liquide couvre les pâtes, et dès que ça a réduit, en ajouter un peu, etc... Le temps de cuisson est un peu près 1/3 plus long que ce qui est indiqué sur votre paquet de pâtes, mais le mieux est de goûter !!!

• Quand les pâtes sont al dente et que le liquide est presque complétement réduit, ajouter le thon, la ricotta, bien remuer, puis le parmesan.

• Servir aussitôt

Risotto aux champignons

Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 petite gousse d'ail

• 125g de riz arborio spécial risotto

• 150g de champignons au choix

• 1 cube de bouillon de légumes

• 1 petit oignon

• 100g de vin blanc + 3 cuillères à soupe

• 70g de crème fraîche

• 25g de parmesan râpé

• une cuillère à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

Préparation:

• Nettoyer les champignons et les détailler en tranches.

• Faire fondre un peu de beurre et faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.

• Ajouter les champignons et laisser cuire environ 3 minutes.

• Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.

• Ajouter la crème fraîche et mélanger.

• Saler, poivrer et réserver.

• Faire bouillir 1/2L d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes.

• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer l'oignon émincé pendant 3 minutes.

• Ajouter le riz et remuer.

• Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez 100g de vin blanc et une fois qu'il est aborbé par le riz, ajouter une louche de bouillon de légumes, puis mélanger.

• Dès que le bouillon est absorbé, ajouter de nouveau une louche.

• Faire de même jusqu'à épuisement complet du bouillon.

• Ajouter le parmesan et les champignons et mélanger.

• Dresser dans une assiette et saupoudrer de parmesan. 

Ragoût de pommes de terre au chorizo

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 40 Heure(s)

Ingrédients:

• 2 poivrons verts

• 1 poivron rouge séché

• 1 grosse boite de tomates pelées

• 1 chorizo + ½ chorizo,

• 1 oignon

• 6 ou 7 belles pommes de terre

• 25cl de vin blanc.

Préparation:

• Emincer l'oignon

• Mixer les tomates pelées

• Oter la peau du chorizo et le couper en petits tronçons

• Faire griller la peau des poivrons verts et les couper en lanières

• Eplucher puis couper les pommes de terre en cubes.

• Une fois chaque ingrédient prêt,faire rissoler les morceaux de chorizo puis l'oignon émincé.

• Ajouter ensuite les pommes de terre,les poivrons verts et le poivron rouge séché.

• Incorporer la pulpe des tomates.

• Mettre le vin blanc et couvrir d'eau.

• Faire mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le jus ait épaissi.

Croque-monsieur au saumon

 

Préparation : 5 min
Cuisson : quelques instants
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 8 tranches de pain de mie

• 4 tranches de saumon fumé

• 4 tranches de cheddar

• crème fraîche épaisse (quantité selon votre goût)

• beurre

Préparation :

• Beurrer les tranches de pain de mie.

• Sur le côté non beurré, mettre un peu de crème fraiche, puis une tranche de saumon fumé et une tranche de cheddar.

• Refermer le croque monsieur, et le fermer cuire quelques instants seulement dans l'appareil à croque monsieur (ou au grill, des deux côtés).

• Servir tiède, avec une salade verte.

Salade liégeoise aux topinambours

 Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 500 g de topinambours brossés et lavés

• 500 d de haricots verts

• 200 g de lard salé

• 5 c de vinaigre à l'échalote

• sel et poivre      

Préparation:

• Couper le lard en dés et les faire fondre.

• Cuire les haricots et les topinambours environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

• Les égoutter et les mettre dans le plat de service.

• Enlever les lardons et les ajouter au plat.

• Déglacer le poêlon dans lequel les lardons ont fondu avec le vinaigre et verser sur le plat.

• Poivrer.

Chou farci et ses légumes braisés

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 60 Minute(s)

Temps de cuisson: 90 Minute(s)

Ingrédients:

Pour la farce :

• 500 g de farce de viande (chair à saucisse)

• 3 tranches de pain rassis

• 20 cl de lait

• 1 oeuf

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• Sel, poivre, herbes aromatiques (thym, romarin, persil, ...)

• Pour le choux et ses légumes braisés :

• 1 beau chou vert

• 4 carottes

• 1 navet long (ou 4 petits navets ronds)

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 4 louches de bouillon de soupe au chou (ou bouillon cube)

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 morceau de saindoux

Préparation:

Préparation de la farce:

• Peler les gousses d'ail et les oignons, couper les en morceaux très fins

• Faire tremper les tranches de pain dans le lait, saler poivrer, ajouter persil, thym et romarin;

• Dans un saladier, incorporer la farce de viande au pain, ajouter l'oeuf et bien mélanger

• Réserver au frais.

Préparation du choux:

• Enlever les premières feuilles du chou (elles serviront pour faire la soupe), laver le chou

• Dans une cocotte faire bouillir de l'eau salée, puis plonger votre chou pour le blanchir, des 2 côtés, pendant environ 1/4 d'heure

• Sortir le chou et laisser le s'égoutter dans une passoire.

• Eplucher tous vos légumes, couper les en petits morceaux.

• Allumer le wok, (position 4) y faire fondre le saindoux, écraser la gousse d'ail dans le work sur toute sa surface et faire blondir les oignons

• Rajouter les carottes et le navet, avec des herbes aromatiques , faire revenir en remuant, puis au bout d'1/4 d'heure rajouter les pommes de terre, laisser mijoter doucement tout en surveillant la cuisson.

• Préparation du chou farci:

• Ecarter doucement les feuilles de choux jusqu'au coeur, le mien n'étant pas assez cuit, je l'ai creuse en enlevant le coeur dur

• Puis répartir la farce , en la glissant dans le coeur, puis les feuilles, en refermant tour a tour jusqu'au avant dernières feuilles.

• Refermer votre chou en l'attachant avec de la ficelle de cuisine

A NOTER : Pendant la cuisson des légumes braisés, j'en ai profité également pour faire une soupe de légumes avec oignon, poireaux, cèleri branche, carottes, navets, pommes de terre, feuilles de choux et saucisse fumées. Le bouillon m' a servi ensuite pour faire mijoter mon chou farci. (Vous pouvez remplacer cette étape par du bouillon cube)

• Retirer les légumes du wok, puis faire revenir le chou en entier des 2 côtés avec un peu de saindoux, et le verre de vin blanc pendant une dizaine de minutes,

• Rajouter vos légumes (carottes, navets...) arroser de bouillon de légumes (4 louches de soupe au chou) , couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

• Le choux est cuit si quand vous plantez un couteau dedans il n'y a pas de résistance.