Rôti de porc exotique

Préparation : 5 mn
Cuisson : 1 h15
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de rôti de porc

• 50 cl de lait de noix de coco

• 1 boîte d'ananas

• 1 grosse branche de gingembre

Préparation :

• Immerger le rôti dans une grosse casserole en fonte ou cocotte dans laquelle on à versé le lait de noix de coco, napper le dessus du rôti, allumer le feu (très doux) et couvrir.

• Pour être bien tendre, le rôti doit baigner dans le lait de coco au moins à mi-hauteur.

• Retirer la peau du gingembre et le découper en fines lamelles.

• Ouvrir la boîte d'ananas, verser gingembre et ananas dès le début de la cuisson.

• Retourner le rôti à mi cuisson.

• Servir avec un riz pilaf. 

Côtes de porc charcutière à ma façon

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 côtes de porc

• 1/3 de verre de vinaigre balsamique

• 1/3 de verre de vin blanc sec

• 2 tomates

• 4 échalotes

• 4 cornichons

• 2 gousses d'ail

• 1 gros oignon jaune

• 20 cl de crème fraîche

• ketchup

• huile d'olive

Préparation :

• Hacher finement les échalotes.

• Ecraser les gousses d'ail. Réserver.

• Couper les tomates en morceaux.

• Couper l'oignon jaune en 4 ou 8 (en fonction de la taille).

• Couper les cornichons en rondelles.

• Réserver.

• Saisir les côtes de porc à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

• Saler, poivrer.

• Leur faire prendre couleur puis les réservé de côté.

• Dans la poêle non nettoyée, mettre l'oignon, les échalotes, l'ail, le vinaigre, le vin, les tomates et les cornichons.

• Ajouter une cuillère à soupe de ketchup.

• Laisser mijoter sans couvrir pendant 5 min environ.

• Remettre les côtes dans la sauce et cuire 20 min sans couvrir.

• En fin de cuisson, ajouter la crème.

• Servir aussitôt. 

Mijotée de jarret de porc

Temps de cuisson : 2h
Pour 2 personnes

Ingrédients:
1 jarret de porc d'environ 1 kg
gros sel
poivre
thym

• laurier

• 1 oignon (rose de roscoff bien sûr)

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 150 g de lardons fumés

• 115 g de champignons entiers (une petite boite)

• 50 g de beurre

• 15 cl de crème fraiche

• 2 cuillère à café de fond de veau

• une cuillère à soupe de miel

• Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation :

• Pré-cuire le jarret 45 min à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.

• Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes, peler et laver les pommes de terre.

• Faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.

• Dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons, le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15 min.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15 min dans un plat avec 2 cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret plus croustillante et plus jolie).

• Préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.

• Faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau.

• Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.

• Sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte.

• Badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.

• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45 min.

• On peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu.

* L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.

Filet mignon aux couleurs de Provence

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc de 500 g

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 1 courgette

• 400 g de tomates concassées

• 1 oignon

• 1 échalote

• 5 gousses d'ail

• herbes de Provence

• sel, poivre du moulin

• huile d'olive

• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

• Emincer les poivrons et la courgette.

• Couper l'ail, l'échalote et l'oignon, puis les faire revenir dans l'huile d'olive avec le filet mignon.

• Dès que le filet est doré, ajouter le bouillon de volaille, puis les poivrons, la courgette et les tomates.

• Laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu doux. 

Palette de porc fumée en cocotte

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de palette de porc fumée

• 8 pommes de terre

• 7 carottes

• 4 navets

• 1 ou 2 poireau(x) (selon leur grosseur)

• 1 branche de céleri

• 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

• fines herbes (thym, laurier, romarin..)

• sel et poivre

Préparation :

• Mettre la palette, les carottes, les navets, le poireau, le céleri, l'oignon piqué, le sel, le poivre et les fines herbes dans la cocotte.

• Couvrir d'eau froide jusqu'à 5-7 cm du bord de la cocotte.

• Fermer la cocotte et laisser cuire 1h.

• Ouvrir la cocotte, rajouter les pommes de terre, refermer et remettre à cuire pour 15 min environ.

* Vous pouvez aussi faire cuire les pommes de terre au micro-ondes, si vous manquez de place dans la cocotte. 

Rôti de porc aux pruneaux

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 rôti de porc

• 40 pruneaux dénoyautés si possible.

• 4 gousses d'ail

• 1 zeste d'orange

• 20 cl de vin blanc

• 1 petit pot de crème

• 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

• margarine

• sel et poivre

Préparation :

• Ouvrir le rôti en deux dans la longueur et le farcir de pruneaux.

• Le refermer et le reficeler.

• Le faire dorer sur toutes ses faces, même les bouts.

• Ajouter les gousses d'ail, le vin blanc, le fond de veau.

• Surveiller la cuisson pendant 1 heure en tournant le rôti.

• Ajouter les pruneaux restants autour dans la cocotte, ainsi que le zeste d'orange.

• Poursuivre la cuisson 30 mn.

• Ajouter la crème et laisser reprendre 1 bouillon.

• Servir avec des pâtes fraîches. 

Paupiettes a la sauce tomate

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 paupiettes de porc (ou de veau mais c'est un peu plus cher )

• 140 g de concentré de tomates

• 2 oignons

• 1/2 bouillon cube

• herbes de Provence

• coriandre

• sel, poivre

• 5 g de beurre

Préparation :

• Emincer les oignons, les faire revenir dans un faitout avec une noisette de beurre.

• Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur tous les côtés.

• Puis ajouter le concentré de tomates, et le diluer avec suffisamment d'eau pour que le niveau atteigne les 3/4 des paupiettes.

• Enfin, mettre les herbes de Provence, quelques graines de coriandre (4/5), du sel, du poivre, et émietter le 1/2 bouillon cube.

• Couvrir et laisser mijoter 45 min a feu doux.

Porc au caramel

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 800 g d'échine de porc dégraissé

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 2 C à C de sucre

• 1 oignon

• 2 C à S d'huile

• 3 C à S de caramel liquide

• 5 C à C de sauce nuoc-mâm

• 200 ml d'eau

Préparation:

• Coupez la viande en cubes.

• Laissez-les mariner 30 min avec le sucre, les échalotes et les gousses d'ail hachés.

• Dans une sauteuse, dorez l'oignon haché 3 min avec l'huile.

• Ajoutez la viande, le nuoc-mâm et le caramel.

• Cuisez 10 min.

• Ajoutez l'eau, portez à ébullition.

• Laissez mijoter 15 min en mélangeant.

• Servez chaud, accompagné d'un petit riz cantonnais maison.

Mijotée de jarret de porc

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1 jarret de porc d'environ 1 kg

• gros sel

• poivre

• thym

• laurier

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 150 g de lardons fumés

• 115 g de champignons entiers (une petite boite)

• 50 g de beurre

• 15 cl de crème fraiche

• 2 cuillère à café de fond de veau

• une cuillère à soupe de miel

• Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation :

• Pré-cuire le jarret 45 min à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.

• Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes, peler et laver les pommes de terre.

• Faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.

• Dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons, le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15 min.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15 min dans un plat avec 2 cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret plus croustillante et plus jolie).

• Préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.

• Faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau.

• Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.

• Sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte.

• Badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.

• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45 min.

* On peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu.
* L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.

Filet mignon en croute

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 50 Minute(s)
Temps de cuisson: 45 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 tranche de jambon

• 1 jaune d'oeuf

• 3 oignons

• 50 gr de gruyère

Préparation:

• Emincer les oignons et les faire dorer à la poêle

• Faire dorer le filet mignon sans le faire cuire

• Réserver et laisser refroidir

• Dérouler la pâte feuilletée

• Mettre dessus la tranche de jambon le gruyère le filet mignon tartiner le tout des oignons saler poivrer selon votre gout

• Replier la pâte bien refermer et souder les extrémités avec le jaune d'oeuf

• Badigeonner l'ensemble avec du jaune d'oeuf délayer avec un peu d'eau pour faire dorer

• Faire cuire 45 mn a 200°.

Côte de porc sauce citron

 

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Ingrédients:

• 4 côtes de porc (pas trop fines)

• 1 bouquet de persil

• 1 gousse d'ail

• 2 citrons

• 1 cuil à café de Maïzena

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1/2 verre de vin blanc

• 2 cuil à soupe d'huile d'olive

• poivre et sel

Préparation:

• Pelez les citrons.

• Coupez-les en tranches.

• Prélevez quelques zestes.

• Hachez le persil et l'ail et mélangez.

• Enduisez-en les tranches de citrons.

• Incisez chaque côté de porc dans l'épaisseur et glissez deux tranches de citron et refermez avec une pique en bois.

• Faites dorer les côtes dans une poêle avec l'huile.

• Salez et poivrez.

• Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire pendant environ 10 min.

• Retirez les côtes.

• Ajoutez les zestes, la maïzena délayée dans le bouillon de volaille.

• Laissez cuire à feu doux 5 min en remuant.

• Disposez les côtes dans les assiettes et nappez de sauce.

Feuilleté de filet mignon de porc aux lardons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc

• 250 g de lardons fumés

• 6 tranches jambon fumé

• 1 pâte feuilletée

• 1 gros oignon

• 1 cuillère à soupe de crème épaisse

• 20 cl de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de beurre

• persil frais

• 1 jaune d'oeuf

• sel et poivre

Préparation :

• Plier le filet mignon en 2, faire fondre le beurre dans une poêle haute, y déposer le filet mignon.

• Ajouter la moitié des lardons et l'oignon émincé.

• Assaisonner.

• Faire revenir 15 mn.

• Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée (gardez le papier sulfurisé autour, permet une meilleure manipulation).

• Mettre les tranches de jambon fumé, les unes à côté des autres ou légèrement superposées, au milieu de la pâte.

• Puis après cuisson du filet, le laisser un peu refroidir, avant de le déposer sur la préparation de la pâte (éviter de se brûler les doigts).

• Laissez les lardons et les oignons dans la poêle, ils seront utilisés pour la sauce.

• Déposer le filet mignon sur la préparation, y mettre le reste de lardons et le persil légèrement haché au milieu et autour du filet plié en 2.

• Enrouler le tout avec la pâte et le mettre dans un plat à cake.

• Dorer avec le jaune d'oeuf et mettre au four pendant 40-45 min à 180-200°C (thermostat 6-7).

• Faire la sauce en chauffant à feu doux les lardons et l'oignon, gardé auparavant, et ajouter la crème épaisse et liquide.

• Rectifier l'assaisonnement. 

Filets de porc aux agrumes et à la coriandre

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 30 Minute(s)

Ingrédients:

Ingrédients pour la viande:

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile

• 2 filets de porc coupés en deux

Ingrédients pour la sauce aux agrumes et coriandre:

• 4 échalotes françaises hachées finement

• 2 c. à soupe (30 ml) de miel

• 1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf

• 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles de coriandre fraîche hachées finement

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

• Sel et poivre au goût

Préparation:

• Méthode pour la préparation de la viande:

• Préchauffer le four à 350°F. (180°C).

• Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile saisir les filets de porc de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes au total. 

• Déposer les filets de porc sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four 20 minutes. 

• Pendant ce temps, préparer la sauce.

Méthode pour la sauce:

• Dans la poêle ayant servi à griller le porc, faire dorer les échalotes environ 5 minutes. 

• Ajouter le miel et faire caraméliser 3 minutes. 

• Saler et poivrer au goût.

• Déglacer avec le jus d'orange et de citron, puis laisser réduire 3 minutes. 

• Mouiller avec le bouillon de boeuf et laisser réduire encore 4 minutes.

• Filtrer la sauce à la fine passoire pour ne conserver que le bouillon. 

• Incorporer la coriandre fraîche et laisser mijoter 3 minutes. 

• Incorporer le beurre, en fouettant énergiquement pour le faire fondre et rendre la sauce onctueuse.

• Trancher finement chaque filet de porc. 

• Servir à chaque convive quelques tranches nappées de sauce.