Sole au curry et haricots verts

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 4 filets de sole congelés ou frais

• 2 cubes de court-bouillon pour poisson

• 150 g de haricots verts (frais ou une boite)

• 1 oignon

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 1 cuillère à café de curry en poudre (suivant le goût)

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• sel, poivre

Préparation:

• Faire cuire les soles dans le court-bouillon (voir sur la boîte le temps, ça varie d'une marque à une autre!).

• Lorsqu'elles sont cuites, les retirer du court-bouillon et les réserver (garder le court-bouillon).

• Faire cuire les haricots verts avec l'oignon découpé en morceaux, saler poivrer.

• Dans un plat à four, placer les haricots verts puis les soles sur le dessus.

• Faire un roux, soit faire fondre dans une casserole le beurre.

• Lorsqu'il est liquide, mettre la farine et mélanger.

• Quand le mélange est formé, mouiller avec le court-bouillon.

• Mettre le curry en quantité désirée, saler, poivrer.

• Verser le roux sur les soles et mettre au four à 200°, thermostat 6-7, pendant 45 min.

Filets de merlu en croûte de spéculoos

Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 20 Minutes
Pour 3 personnes

Ingrédients:

• filets de Merlu

• 6 cs d'huile

• 2cs de moutarde au pain d'épices

• 10 spéculoos

• Des graines de fenouil et d'anis

• Des baies roses

• Le jus de 2 citrons verts

Préparation:

• Mixer tous les ingrédients

• Placer les filets de poisson dans un plat à gratin.

• Répartir à leur surface le mélange aux spéculoos obtenu.

• Arroser avec le jus des citrons.

• Cuire une vingtaine de minutes, th6.

• Accompagner ce poisson d'une poêlée de légumes.

Pavés de saumon en croûte parmentière

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon de 150 g chacun (sans peau)

• 500 g de pommes de terre (binje ou BF15)

• 100 g de beurre

• 2 jaunes d'œufs

• le jus d'un citron et demi

• 2 cl de pastis (1 boule)

• 2 cuillères à soupe d'anis vert

• huile de friture

• sel et poivre

Préparation :

• Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les râper à la mandoline (gros trous).

• Ajouter le jus d’un demi-citron et laisser égoutter dans une passoire.

• Saler et poivrer les pavés de saumon sur toutes leurs faces.

• Diviser les pommes de terre râpées en 4 tas.

• Étendre sur le plan de travail un petit torchon (de 25 cm de côtés), y déposer un premier tas de pommes de terre, puis l’étaler.

• Déposer par-dessus un pavé de saumon ; recouvrir celui-ci d’un deuxième tas de pomme de terre ; bien répartir les pommes de terre autour du pavé.

• Bien serrer ce dernier dans le torchon et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

• Recommencer cette opération avec le second pavé de saumon.

Préparer le sabayon :

• Mettre les jaunes d’œufs crevés dans le saucier, ajouter le pastis, le jus de citron et l'anis vert.

• Saler et poivrer.

• Mettre la minuterie sur 25 min puis brancher le saucier sur 0, laisser tourner pendant 5 min puis mettre en position 3.

• Ajouter alors le beurre petit à petit et laisser épaissir jusqu’à la sonnerie.

• Faire cuire les pavés de saumon dans une huile de friture bien chaude, sur toutes leurs faces.

• Servir accompagné d’une salade verte.