Tagliatelles aux fruits de mer

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 sachet d'assortiment de fruits de mer surgelé (500 g)

• 4 cuillères à soupe de fumet de poisson

• 30 cl de crème fraîche liquide

• 1 paquet de tagliatelles fraîche (250 à 300 g)

• beurre

• sel et poivre

Préparation :

• Laisser décongeler les fruits de mer avant de commencer.

• Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer les fruits de mer environ 5 minutes.

• Ajouter ensuite la crème puis le sel et le poivre.

• Laisser encore chauffer 5 minutes.

• Rajouter le fumet de poisson, il ne faut pas que la sauce soit trop épaisse.

• Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée.

* Les pâtes fraîches cuisent en 3-4 minutes.

• Les égoutter et les mélanger avec un peu de beurre.

• Puis mélanger le tout ou servir dans 2 plats séparés afin que chacun se serve les quantités voulues. 

Gambas flambées

Préparation : 0
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de gambas grises (ou crevettes roses pour petit budget)

• 1 ou 2 échalotes (grises si possible)

• un demi-verre de Cognac

• 15 cl de crème fraîche

Préparation :

• Faites rapidement griller dans un beurre chaud vos gambas.

• Une fois qu'elles sont cuites, ajouter vos échalotes finement coupées, les faire dorer.

• Flamber au Cognac préalablement chauffé au bain-marie (micro-ondes pour plus de rapidité).

• Une fois flambées, ajouter la crème fraîche, laisser réduire à feu doux 5 mn.

• Servez tout de suite accompagnées de riz ou de pommes de terre cuites à l'eau.

Gambas à la mangue et au lait de coco

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 300 g de gambas surgelées

• 2 filets de sole surgelées

• 400 g de mangues en boite

• 1/4 d'une boite de 40 cl de lait de coco

• riz (portion pour 2)

• curry

Préparation :

• Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les gambas, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

• Pendant ce temps, décongeler les filets de soles dans de l'eau (passer au micro-onde si possible) pendant 10 minutes. 

• Egoutter.

• Rajouter les ensuite aux gambas et faire revenir en rajoutant du curry à feu moyen.

• Découper en petits dés les morceaux de mangue, préalablement égouttées, et les rajouter au mélange gambas/sole.

• Rajouter en fin de cuisson 1/4 de lait de coco, bien mélanger.

• Verser le riz cuit dans le mélange, laisser mijoter à feu doux un court instant et dégustez ensuite !

Crêpes au crabe et crevettes

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 8 galettes de sarrasin maison ou du commerce

• 300 gr de queues de crevettes décortiquées

• 125 gr de champignons de Paris frais

• 1 échalote moyenne

• 2 tomates mûres

• 100 gr de chair de crabe

• 20 cl de lait de coco

• 3 cuillères à soupe de farine

• 80 gr de beurre

• 1 tablette de bouillon de volaille

• 1 grosse cuillères à soupe de poudre de curry

• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• quelques pincées de piment doux

• sel, poivre

Préparation:

• Avant de commencer, si vous utilisez des crevettes surgelées, faites les décongeler sur du papier absorbant 2 h au moins à température ambiante.

• Faites fondre la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau 1 mn au micro onde.

• Enlevez la partie terreuse du pied, lavez à l'eau froide puis coupez les champignons de Paris en lamelles sans les éplucher.

• Pelez et émincez finement l'échalote.

• Epluchez avec un économe, épépinez, coupez les tomates en dés.

• Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort.

• Dès qu'elle est bien chaude jetez y les queues de crevettes.

• Laissez cuire 2 mn en remuant pour leur faire rendre l'eau.

• Débarrassez les crevettes sur une assiette, jetez l'eau de la poêle.

• Remettez la poêle sur feu fort avec les champignons et 10 gr de beurre.

• Laisser revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

• Sortez les avec les crevettes.

• Posez une casserole sur feu moyen avec 50 gr de beurre.

• Dès qu'il est fondu, ajoutez l'échalote.

• Laissez fondre 3 mn en remuant de temps en temps.

• Versez la farine dans la casserole, laissez cuire en tournant 2 mn, ajoutez curry et gingembre.

• Sans cesser de tourner, mouillez petit à petit avec le bouillon de volaille puis le lait de coco.

• Salez légèrement, poivrez, parsemez de 3 ou 4 pincées de piment doux.

• Laissez cuire une dizaine de minutes en tournant régulièrement avec une spatule.

• La béchamel doit être bien épaisse.

• Egouttez bien le crabe, mettez le dans un saladier avec crevettes et champignons.

• Versez la béchamel sur l'ensemble, mélangez.

• Faites fondre 20 gr de beurre au micro onde.

• Prenez une crêpe, posez la sur une plaque à pâtisserie, déposez 3 cuillères à soupe de béchamel sur un quart de la crêpe, repliez en 2 puis encore en 2 pour former un éventail.

• Faites de la même façon avec toutes les crêpes (utilisez 2 plaques si vous n'avez pas assez de place).

• Badigeonnez le dessus de chaque crêpe de beurre fondu.

• Allumez le gril du four à 220 .

• Glissez les crêpes sous le gril en position haute.

• Laissez cuire 10 mn environ.

• Servez les crêpes bien chaudes, garnies de dés de tomates. 

Paella espagnole aux fruits de mer

 

Préparation: 60 min

Cuisson: 60 min

Nombre de personnes: 6

Ingrédients :

• 500 g de riz

• 1,2 L de fumet de poisson

• 12 langoustines

• 600 g de lotte en morceaux

• 600 g de seiche, encornet ou similaires

• 3 L de moules

• 1 kg environ de crabes verts

• 6 crevettes

• 10 c. à s. d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 4 tomates mures (concassées)

• Quelques branches de persil

• 1 poivron rouge

• 100 g de petits pois

• 200 g de haricots verts

• 1/2 sachet d'épices (safran)

Préparation:

• Mettre la poêle sur le feu avec l'huile d'olive et un peu de sel.

• Quand elle est chaude, y placer les langoustines. 

• Les faire revenir quelques minutes, les retirer et les garder dans une assiette.

• Mettre la seiche dans la poêle, la faire sauter puis ajouter la lotte en morceaux, les moules, les crabes, l'ail haché et les poivrons découpés en lamelles.

• Faire revenir le tout, puis incorporer le demi sachet d'épice, la tomate concassée, les petits pois et les haricots verts.

• Ajouter le riz et le faire revenir un peu, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajouter enfin le fumet de poisson et placer les fruits de mer de façon décorative.

• Laisser cuire à feux doux jusqu'à évaporation du bouillon.