Cuisses de lapin aux champignons

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 cuisses de lapin

• 8 tomates

• 300 g de champignons

• 4 cuillères à soupe d'huile

• 40 g de beurre

• 40 cl d'eau

• 1 cube de bouillon

• sel, poivre, thym

Préparation :

• Inciser la peau des tomates en croix, les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide.

• Peler.

• Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre.

• Ajouter les tomates concassées, le thym, l'eau et le cube de bouillon écrasé.

• Saler, poivrer.

• Couvrir et cuire 40 minutes.

• Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

 

Lapin à la provençale

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h / 1 h30 selon la grosseur du lapin
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 lapin

• 2 oignons

• 4/5 tomates de belles grosseur

• poivrons verts et rouges frais ou surgelés

• 2 grosses gousses d'ail

• un petit bouquet de persil

• une branche de thym

• 4 feuilles de laurier

• quelques feuilles de basilic frais ou surgelé

• 20 olives noires

• margarine + huile

• sel, poivre

• Maïzena

Préparation :

• Découpez le lapin.

• Dans une cocotte en fonte, faites revenir, à feu moyen, les oignons émincés dans un peu d'huile et de margarine.

• Ajoutez les poivrons rouges et verts coupés en fines lamelles.

• Il ne faut pas que les oignons soient dorés, ils doivent restés transparent.

• Réservez.

• Faites rôtir les morceaux de lapin.

• Réservez.

• Jetez la graisse qui vient de servir

• Déglacez la cocotte avec un peu d'eau froide.

• Remettez-y les morceaux de lapin.

• Ajoutez le mélange oignons-poivrons, les tomates pelées et épépinées détaillées en quartiers, l'ail haché, le persil et le basilic ciselés, le thym, le laurier et les olives noires.

• Salez et poivrez.

• Couvrez avec de l'eau.

• Mettez le couvercle ; laissez mijoter 1 heure à 1 heure 30 selon la grosseur du lapin.

• A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de lapin, disposez-les sur un plat de service et réservez-les au chaud.

• Retirez les feuilles de thym et de laurier.

• Délayez dans de l'eau froide un peu de Maïzena.

• Versez dans le jus de cuisson.

• Laissez épaissir.

• Servez le tout aussitôt et dégustez. 

Lapin chasseur

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 65 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux

• 200 gr de lardon nature

• 1 oignon

• 4 tomates

• 2 gousses d'ail

• 1/2 tasse de vin rouge

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier

• persil

• sel

• poivre

Préparation:

• Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. 

• Pelez les tomates, coupez-les finement et enfin pelez et hachez les gousses d'ail.

• Dans une casserole en terre, versez l'huile d'olive puis déposez les oignons, le lapin, les tomates et les lardons. 

• Salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil. 

• Déposez la feuille de laurier et recouvrez la casserole. 

• Laissez cuire à feu doux 1 heure.

• Ajoutez le vin et le vinaigre. 

• Augmentez le feu et laissez réduire environ 5 minutes.

* On peut servir ce plat avec des pommes de terre vapeur...