Gambas flambées

Préparation : 0
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 kg de gambas grises (ou crevettes roses pour petit budget)

• 1 ou 2 échalotes (grises si possible)

• un demi-verre de Cognac

• 15 cl de crème fraîche

Préparation :

• Faites rapidement griller dans un beurre chaud vos gambas.

• Une fois qu'elles sont cuites, ajouter vos échalotes finement coupées, les faire dorer.

• Flamber au Cognac préalablement chauffé au bain-marie (micro-ondes pour plus de rapidité).

• Une fois flambées, ajouter la crème fraîche, laisser réduire à feu doux 5 mn.

• Servez tout de suite accompagnées de riz ou de pommes de terre cuites à l'eau.

Cake aux 3 poivrons et au saumon fumé

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 150 g de saumon fumé

• 60 g de poivron rouge

• 60 g de poivron vert

• 60 g de poivron jaune

• 3 cuillères à soupe d'aneth

• 180 g de farine

• 4 oeufs entier + 1 jaune

• 1/2 verre d’huile d’olive

• 1/2 verre de lait tiède

• 60 g d’emmental

• 1/2 sachet de levure

• 1 cuillère à soupe de Cognac (et plus si affinité)

Préparation :

• Coupez tous les poivrons en fines lanières.

• Poêlez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Mélangez dans un saladier pour la pâte à cake : la farine, les oeufs entiers et le jaune, puis le lait tiède.

• Ajoutez peu à peu le 1/2 verre d’huile d’olive dans la pâte, l’aneth ciselé et l’emmental râpé. Versez le saumon fumé coupé en lanières, les poivrons poêlés et le Cognac.

• Salez, poivrez.

• Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 25 mn therm. 6 (180°C ) , puis baissez le four à 4 (120°C ) et laissez cuire encore environ 30/35 mn.

• Démoulez le cake sur une grille, 10 mn après la fin de la cuisson.

Risotto de pâtes, courgettes et thon

Préparation : 1 min
Cuisson : 15 min
Pour 1 personne

Ingrédients:

• 150 g de pâtes courtes (penne, fusilli, par exemple)

• 1 courgette

• 1 échalote

• 1 petite boîte de thon au naturel (75 g)

• bouillon de poule ou de légumes

• 1 dl de vin blanc (facultatif)

• 1 grosse cuillère à soupe de ricotta ou un peu de crème liquide (facultatif)

• parmesan râpé (à volonté!!!)

• sel, poivre, sauge

Préparation :

• Hacher l'échalote et couper la courgette en demi-rondelles.

• Egoutter le thon.

• Préparer le bouillon (environ 7 dl, histoire d'être sûr d'en avoir assez), un bouillon maison est évidemment un plus indéniable.

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole (ou du beurre, selon votre goût).

• Faire revenir l'échalote, puis la courgette.

• Ajouter les pâtes, faire revenir 2 min, déglacer au vin blanc et faire réduire à feu doux.

* Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez ajouter directement le bouillon.

• Ajouter la sauge et poivrer.

* Le principe du risotto s'applique ici, c'est à dire qu'il faut mettre le bouillon petit à petit, juste pour que le liquide couvre les pâtes, et dès que ça a réduit, en ajouter un peu, etc... Le temps de cuisson est un peu près 1/3 plus long que ce qui est indiqué sur votre paquet de pâtes, mais le mieux est de goûter !!!

• Quand les pâtes sont al dente et que le liquide est presque complétement réduit, ajouter le thon, la ricotta, bien remuer, puis le parmesan.

• Servir aussitôt

Gambas à la mangue et au lait de coco

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes environ
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 300 g de gambas surgelées

• 2 filets de sole surgelées

• 400 g de mangues en boite

• 1/4 d'une boite de 40 cl de lait de coco

• riz (portion pour 2)

• curry

Préparation :

• Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les gambas, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

• Pendant ce temps, décongeler les filets de soles dans de l'eau (passer au micro-onde si possible) pendant 10 minutes. 

• Egoutter.

• Rajouter les ensuite aux gambas et faire revenir en rajoutant du curry à feu moyen.

• Découper en petits dés les morceaux de mangue, préalablement égouttées, et les rajouter au mélange gambas/sole.

• Rajouter en fin de cuisson 1/4 de lait de coco, bien mélanger.

• Verser le riz cuit dans le mélange, laisser mijoter à feu doux un court instant et dégustez ensuite !

Porc au caramel

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Ingrédients:

• 800 g d'échine de porc dégraissé

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 2 C à C de sucre

• 1 oignon

• 2 C à S d'huile

• 3 C à S de caramel liquide

• 5 C à C de sauce nuoc-mâm

• 200 ml d'eau

Préparation:

• Coupez la viande en cubes.

• Laissez-les mariner 30 min avec le sucre, les échalotes et les gousses d'ail hachés.

• Dans une sauteuse, dorez l'oignon haché 3 min avec l'huile.

• Ajoutez la viande, le nuoc-mâm et le caramel.

• Cuisez 10 min.

• Ajoutez l'eau, portez à ébullition.

• Laissez mijoter 15 min en mélangeant.

• Servez chaud, accompagné d'un petit riz cantonnais maison.

Mijotée de jarret de porc

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h
Pour 2 personnes

Ingrédients:

• 1 jarret de porc d'environ 1 kg

• gros sel

• poivre

• thym

• laurier

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 150 g de lardons fumés

• 115 g de champignons entiers (une petite boite)

• 50 g de beurre

• 15 cl de crème fraiche

• 2 cuillère à café de fond de veau

• une cuillère à soupe de miel

• Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation :

• Pré-cuire le jarret 45 min à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.

• Eplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes, peler et laver les pommes de terre.

• Faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.

• Dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons, le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15 min.

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15 min dans un plat avec 2 cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret plus croustillante et plus jolie).

• Préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.

• Faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau.

• Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.

• Sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte.

• Badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.

• Couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45 min.

* On peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu.
* L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.

Dinde à la crème de chorizo

Nombre de parts: 5
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• 5 escalopes de dinde

• 1 chorizo doux ou fort

• 1 boîte familiale de St Moret.

Préparation:

• Epluchez le chorizo ,coupez quelques rondelles fines que vous mettez de côté pour la déco ,coupez le reste en petits morceaux et mixez -le.

• Faites revenir le chorizo mixé quelques minutes à sec dans une poêle .

• Réserver le chorizo dans une assiette et mettez les escalopes de dinde à cuire(entières ou comme moi coupées en aiguillettes) dans l'huile de cuisson du chorizo à feu moyen pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

• Saler légèrement.

• Dans une casserole ,faites fondre le St Moret avec 3 à 4 cs d'eau en le délayant doucement à feu doux.

• Ajoutez ensuite le chorizo mixé.

• Servez les escalopes de dinde avec des spaghettis au gruyère ,nappez de crème au chorizo et décorez avec les rondelles réservées .

Filet mignon en croute

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 50 Minute(s)
Temps de cuisson: 45 Minute(s)

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 1 tranche de jambon

• 1 jaune d'oeuf

• 3 oignons

• 50 gr de gruyère

Préparation:

• Emincer les oignons et les faire dorer à la poêle

• Faire dorer le filet mignon sans le faire cuire

• Réserver et laisser refroidir

• Dérouler la pâte feuilletée

• Mettre dessus la tranche de jambon le gruyère le filet mignon tartiner le tout des oignons saler poivrer selon votre gout

• Replier la pâte bien refermer et souder les extrémités avec le jaune d'oeuf

• Badigeonner l'ensemble avec du jaune d'oeuf délayer avec un peu d'eau pour faire dorer

• Faire cuire 45 mn a 200°.